Как сделать калькуляционную карту в экселе

Обновлено: 04.07.2024

Ссылки для скачивания:

Планирование доходов и расходов. Виды потребностей.

Прежде чем мы перейдем к изучению таблицы учета доходов и расходов в excel стоит затронуть тему планирования как семейного, так и личного бюджета. Ни для кого не секрет, что наши потребности делятся на базовые первостепенные и второстепенные, навязанные нам реалиями современного маркетинга. Таким образом, главным ключом к эффективному планированию доходов и расходов бюджета является удовлетворение основных жизненных потребностей и минимизация расходов на необязательные нужды.

Какие же потребности можно отнести к необходимым базовым?

Физиологические потребности. Не будем перечислять их все, только те, которые относятся к нашим расходам. А это потребность в пищи, воде, одежде и жилье (сюда отнесем оплату самого жилья и коммунальных услуг). Данные нужды непосредственно влияют на наше физическое и эмоциональное состояние, поэтому их нельзя игнорировать и необходимо удовлетворять в первую очередь.
Потребность в безопасности. В первую очередь сюда можно отнести защищенность собственного здоровья и здоровья членов наших семей. Человек должен быть уверен, что ему ничего не угрожает и, в случае возникновения непредвиденных обстоятельств (например, болезни), он и его семья смогут получить квалифицированную помощь. Сюда же относится и покупка лекарств, что особенно актуально в наше непростое время.
Потребность в комфорте. Наше психоэмоциональное состояние напрямую зависит от условий комфорта нашей жизни. Но здесь нужно видеть тонкую грань между необходимыми потребностями, такими как: удобная кровать для сна или обувь для работы, и навязанными: последняя модель телефона, компьютерные игры и т.д..

Инструкция макроса учет доходов и расходов в excel

Макрос создаст 3 таблички: Перечень доходов, Перечень расходов и Сравнение итогов. Итак, Вы успешно создали шаблон на месяц для учета своих денежных потоков!

Ваши дальнейшие шаги по ведению учета доходов и расходов в excel:

Послесловие

Спасибо за прочтение данной статьи! Скачивание программы является абсолютно бесплатным. Буду рад, если данная программа окажется полезной для Вас, с удовольствием отвечу на Ваши вопросы в комментариях.

Ссылки для скачивания:

Здесь можно ознакомиться с другими программами автоматизации, которые представлены на данном сайте:

нормативная документация

Составление калькуляционной карты: как рассчитать себестоимость блюд

Калькуляция блюд — это определение затрат в стоимостной (денежной) форме на производство единицы или группы единиц изделий, или на отдельные виды производств.

Хотя на карте мы делаем расчет для одной порции, общая стоимость должна быть рассчитана для 10 или 100 порций. Если вы рассчитываете только порцию, себестоимость и продажная цена будут неверными, потому что было подсчитано больше продуктов, чем необходимо.
Например, чтобы обжарить порцию котлет для гамбургеров, вам понадобится 50 граммов сливочного масла. А на десять порций отбивных на одной сковороде вам понадобится не 500 грамм масла, а меньше.

Человеческий фактор также играет роль: фактическое потребление ингредиентов будет отличаться от нормы закладки продукта на порцию. Например, по рецепту одна порция салата соответствует 40 граммам соуса. Но повар добавит 42 грамма в одну порцию и 39 граммов в другую, эти неточности будут исправлены в среднем при расчете стоимости на 10 или 100 порций.

Порядок составления калькуляции ручным способом

Основным документом, на основании которого выполняется калькуляция блюд, является документ Рецепт. Тип документа может быть разным в зависимости от характера операции: подготовка, нарезка, разборка.

Такой метод может подойти для калькуляции блюд для столовых или любая калькуляция в общественном питании. Калькуляция блюда в excel при таком способе будет крайне удобна, это улучшит качество расчета калькуляции себестоимости блюд.

Что такое калькуляция себестоимости блюд

Калькуляционная карточка нужна для правильного расчета себестоимости блюда. Предоставляет точную информацию о весе, цене и стоимости сырья.

Основные этапы калькуляции

Расчет стоимости блюда проводится в следующем порядке:

Устанавливается перечень блюд, на которые рассчитывается калькуляция
На основании сборника рецептур и технологических карт устанавливаются нормы вложения всех ингредиентов в готовое блюдо.
Определены закупочные цены на сырье и ингредиенты.
Стоимость сырой посуды рассчитывается путем умножения количества сырья на продажную цену и сложения всех позиций в номенклатуре ингредиентов.
Стоимость сырья для блюда рассчитывается путем деления суммы на 100.
Цена готового блюда рассчитывается путем увеличения стоимости сырья на торговую наценку (в процентах), установленную приказом руководителя предприятия общественного питания.

По этой схеме производится калькуляция продуктов. Также по ней можно произвести расчет стоимости блюда онлайн или просто скачать калькуляционную карту в интернете.

Откуда брать данные для составления калькуляционной карты

Если в какой-то момент на технической карте вы допустили ошибку, то неверные данные попадут в расчетную карту, что повлияет на все расчеты и прибыль заведения. Также убедитесь, что номер расходной карты совпадает с номером маршрута.

Технологическая карта приготовления блюд для общепита

К основным источникам такой документации относятся ГОСТы:

технологические и технико-технологические карты (различие между двумя типами документов в данном случае принципиально, они не являются синонимами);
технологическое руководство.

Маржинальные блюда: как получать больше прибыли с блюд

Маржинальность — это величина прибыли, которую вы получаете с каждого конкретного блюда. Считают её по формуле: стоимость умноженное на количество минус себестоимость умноженное на количество.

Маржинальность также называется «маржа» или «запас». Он показывает не размер доходов, а их структуру. Анализируя маржинальность, вы узнаете, какие блюда вам выгоднее всего продавать по более низкой цене.
Также важно понимать, что блюда с высокой наценкой не всегда имеют высокую прибыль. Определить «выгоду» банка нужно именно через маржинальность. Итак, в этом конкретном примере продавать салат Цезарь более выгодно, чем продавать чай.

Одним из условий гарантированного высокого качества готовой продукции является соблюдение технологического процесса приготовления и норм закладки продуктов в блюдо. Для этого применяется различная документация, в том числе и:

Калькуляционная карточка (Унифицированная форма N ОП-1)

План-меню (Унифицированная форма N ОП-2)

Заказ-счет (Унифицированная форма N ОП-20)

Наряд-заказ на изготовление кондитерских и других изделий (Унифицированная форма N ОП-25)

Технико-технологическая карта

Калькуляционные карточки – документ, в котором определяют продажную цену на продукцию, реализуемую в розницу. Калькуляцию можно составить из расчета стоимости сырья на 100 блюд или на 1 блюдо, на 1 кг или на 1 порцию.

Технико-технологические карты разрабатываются на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия. Каждая карта имеет свой порядковый номер, область применения, перечень сырья, применяемого для приготовления блюда, требования к качеству сырья, нормы закладки сырья массой брутто и нетто, описание технологического процесса, требования к оформлению и отпуску, показатели качества и безопасности, показатели пищевого состава и энергетической ценности. Для удобства работы при массовом приготовлении на рабочем месте повара и кондитера должны быть технологические карты.

Технологическая карта - технический документ для поваров, кондитеров, в ней может содержаться следующая информация: наименование блюда, варианты рецептуры блюда (изделия) на одну порцию (в шт.), расход продуктов на количество порций, выход блюда. На оборотной стороне карты: - подробно показано описание технологического процесса.

Расчеты, производимые в названных документах, удобно выполнять с помощью табличного процессора , предварительно создав форму документа.

Основной элемент табличного процессора – ячейка, которая имеет адрес, состоящий из номера столбца и номера строки.

Для объединения ячеек используется команда Главная/Выравнивание/Объединить и поместить в центре

Практическая часть

Задание 1. Откройте программу MS Excel из пакета MS Office . Сделайте активной ячейку А1, вызовите контекстное меню, выберите команду Формат ячеек . Запишите, какие числовые форматы представлены во вкладке Число

Задание 2. Запишите, как используя команду Формат ячеек , изменить ориентацию текста в ячейке:

Задание 3. Ознакомьтесь с группой команд Изменения вкладки Рецензирование . Чтобы узнать назначение команды, подведите курсор к ее названию.

Задание 4. Создайте в MS Excel калькуляционную карточку, оформив ее по образцу (Приложение А).

Оставьте в книге два листа, первый назовите Калькуляционная карточка , второй – Технологическая карта , оформите цвета ярлычков.

1. Выделите всю рабочую область, нажав на кнопку в левом верхнем углу

2. Задайте ширину столбцов так, чтобы на экране был виден столбе BJ : Главная/Ячейки/Формат/Ширина столбца/2

3. Объедините ячейки BC 4: BJ 4 (пиктограмма ), используя автозаполнение, объедините ячейки BC 6: BJ 6 – BC 12: BJ 12

4. Введите текст КОД, 0330501 в соответствующие ячейки

5. Выделите блок ячеек BC 5: BJ 12, оформите границу Главная/Ячейки/Формат/Формат ячеек/Граница/внешние, внутренние

6. Объедините ячейки АТ5: B А5, введите текст Форма по ОКУД

7. Аналогично оформите остальную часть Калькуляционной карточки

8. После оформления выберите альбомную ориентацию страницы Разметка страницы/Параметры страницы/Ориентация/Альбомная

9. Выберите страничный режим отображения Вид/Режимы просмотра книги/Страничный режим

10. Если созданный документ выходит за рамки одной страницы, измените высоту строк или ширину столбцов

Задание 5. На втором листе Рабочей книги оформите по образцу шаблон Технологической карты (Приложение А).

1. Задайте ширину столбцов ( Главная/Ячейки/Формат/Ширина столбца/) А 3, столбцы В – I –по 9

2.Объедините ячейки А1- I 1, введите заголовок

3. Объедините ячейки G 2- H 2, введите текст «Утверждаю»

4. Объедините ячейки С3- Н3 , введите текст «руководитель ПОП»; оформите нижнюю границу ячейки I3

5. Аналогично оформите строки для Наименования блюда, Рецептуры, Области применения и Требованиям к качеству сырья

6. Объедините ячейки F 13- G 14, H 13- I 14 , введите соответствующий текст

7. Выделите блок А13- I 26 , оформите границы ячеек блока (Главная/Формат/Формат ячеек/Граница)

10. Аналогично выше описанному, оформите нижнюю часть первого листа

11. Для формирования второго листа технологической карты задайте ширину столбцов: J – 42; K – 6; N , L , P – 4; М, О, Q – 7.

12. Выделите ячейки J 2 – Q 24 , оформите границы.

13. Оформите оставшуюся часть технологической карты

Примечание : если текст в ячейке надо расположить в несколько строк, то перенос на другую строку можно добавить сочетанием клавиш ALT + ENTER

Задание 6. Поставьте защиту на созданную книгу Excel , сохраните ее для дальнейшего наполнения формулами

Форма ОП-1, называемая также калькуляционной карточкой, используется как инструмент документальной фиксации продажной цены того или иного блюда либо изделия, выпускаемого предприятием общепита. В структуре формы ОП-1 присутствуют пункты, позволяющие отразить:

стоимость сырья;
величину наценки;
цену и объем одной порции;

Также в документе можно отразить динамику изменения показателей по каждому из 3 указанных пунктов.

Заполняться форма ОП-1 должна для каждого блюда либо изделия, изготавливаемого предприятием общепита. Источником данных, необходимых для внесения в соответствующий документ, являются, как правило, сведения из бухучета, отражающие затраты организации на приобретение компонентов блюда (фруктов, овощей, специй и т. д.).

Цифры, зафиксированные в форме ОП-1, подлежат заверению заведующим производством, а также руководителем предприятия общепита.

Подробнее о практическом использовании формы ОП-1 читайте в статье «Ведение бухучета в кафе на УСН (нюансы)».

На нашем сайте вы также можете скачать образец заполнения формы ОП-1.

Перечень унифицированных форм, применяемых в общественном питании, смотрите в КонсультантПлюс. Если у вас нет доступа к системе К+, получите пробный онлайн-доступ бесплатно.

Для кого использование формы ОП-1 обязательно

Форма ОП-1 была введена постановлением Госкомстата РФ № 132, изданным 25.12.1998. До 01.01.2013 использование форм, предусмотренных соответствующим источником права, было обязательным для всех юрлиц (п. 2 постановления № 132).

Однако в связи со вступлением в 2013 году в силу нового закона о бухучете (закон от 06.12.2011 № 402-ФЗ) Минфин РФ в информации № ПЗ-10/2012 высказал мнение о том, что организации получили право использовать в своей деятельности не только унифицированные формы первички, к которым относится форма ОП-1, но также и те, что разработаны ими самостоятельно.

Исключение Минфин РФ установил для организаций, в отношении которых использование унифицированных форм прямо предписано отдельными законодательными актами. В данный момент подобных источников права, которые бы обязывали организации задействовать форму ОП-1, в РФ не издано. Вместе с тем многие российские предприятия общепита продолжают использовать соответствующую форму в силу удобства ее структуры и сложившихся деловых обычаев.

Итоги

Форма ОП-1 - унифицированный бланк калькуляционной карточки, применяемой в общепите. Она была обязательна к применению до 2013 года. С тех пор предприятия вправе использовать либо унифированный формуляр, либо бланк, разработанный самостоятельно.

Читайте также: