Как сделать сидр в 1с

Обновлено: 03.07.2024

Яблочное вино, или по другому сидр с давних времён считался любимым алкогольным напитком славянских народов. Этот напиток сочетает в себе особые нотки присущие тому или иному сорту яблок, и экспериментируя, можно добиться потрясающих результатов. Так же Сидр хорошо утоляет жажду, и зачастую при правильном приготовлении по вкусу он превосходит даже виноградное вино.

Ингредиенты:

2) 800 гр сахара

Подготовка яблок.

Подготовка яблок начинается с их правильного сбора. Сбор яблок необходимо производить в сухую погоду, дождь смывает с их поверхности дикие дрожжи, без которых процесс брожения невозможен. Так же не стоит собирать яблоки в течении двух дней после дождя.
Яблоки лучше всего срывать с дерева, а не собирать падальцы, так как любая грязь и мусор на их поверхности испортят будущее вино. Старайтесь укладывать плоды в чистую тару.
Мыть яблоки категорически запрещается, их нужно протереть чистой тряпкой.

Переработка плодов.

Следующим этапом в приготовлении сидра будет переработка плодов. На этом этапе нам необходимо удалить с поверхности яблок все подгнившие и деформированные места, иначе велик риск порчи вина. Так же нужно полностью вырезать сердцевину, в противном случае вино будет сильно горчить.
Далее нам нужно получить яблочное пюре, для этого нам необходимо воспользоваться соковыжималкой или мясорубкой. Соковыжималка быстро забивается мякотью, и её нужно периодически прочищать, а мясорубкой получается наиболее густая консистенция, но работы меньше, особенно если она электрическая.

Первичное брожение.

Полученную консистенцию мы будем переливать в тару, которую предварительно нам необходимо хорошо промыть и обдать кипятком, стоит помнить, что любое попадание грязи или инородных частиц в наше будущее вино несёт огромный риск того, что все содержимое придется вылить в унитаз, или в лучшем случае сделать из него яблочный уксус.
Тарой для первичного брожения нам может послужить обычное ведро, кастрюля, а так же хорошо подойдёт и стеклянная банка, или же специализированные бутыли для брожения, которые продаются в магазинах или на сайтах для приготовления алкогольных напитков.
Перелив нашу яблочную кашу в ёмкость для брожения, нужно добавить 400 грамм сахара, и все это хорошенько размешать до полного растворения сахарных частичек. Пропорции сахара указаны на объём пять литров, и первая засыпка составляет 50 процентов сахара. Если у вас другие объёмы вина, то вам нужно высчитать пропорциональность исходя из этих цифр.
Не забываем про то, что тару стоит заполнять вином не более чем на 85 процентов от объёма, иначе есть риск, что пена, появляющаяся при брожении перельëтся через край.
При первичном брожении ёмкость достаточно закрыть обычной марлей, которая будет защищать содержимое от насекомых.
После вышеописанных манипуляций, тару необходимо поставить в теплое темное место с температурой от +18 до +25 градусов по Цельсию, и не забывать хорошенько помешивать пару раз в сутки.
О начале брожения будут свидетельствовать следующие факторы:

На поверхности образуется шапка из мякоти, которая будет пениться.
На поверхности шапки будут видны лопающиеся пузырики, это углекислый газ выходит на поверхность.
Будет характерный дрожжевой запах.

От начала брожения отсчитываем двое-трое суток, и переходим к следующему этапу.

Вторичное брожение.

По прошествии двух-трёх суток с помощью сита и марли фильтруем нашу кашицу от мякоти, и заливаем в ёмкость для вторичного брожения уже отфильтрованный сок.
В этом соке уже запущен процесс брожения, и дикие дрожжи размножаются, при этом они поедая сахар перерабатывают его в спирт.
На этом этапе добавляем оставшийся сахар, и размешиваем до полного его растворения.
Ёмкость для вторичного брожения использовать желательно стеклянную, так как пластик или металл при брожении будут отдавать вину вредные вещества. Желательно использовать ёмкость с тонким горлышком.
Теперь нам нужно установить на горлышко обычную медицинскую перчатку или гидрозатвор, это нужно для того, чтобы из вина был отвод углекислого газа, но при этом в ёмкость не попадал кислород. Перчатку или гидрозатвор нужно герметично закрепить на горлышке тары. В перчатке в среднем пальце иголочкой проделываем отверстие, для того, чтобы выходил углекислый газ.
Бутыль убираем в темное теплое место, о нормальном ходе брожения будет свидетельствовать:из гидрозатвора будут выходить пузырьки, а перчатка надуется.
Далее вино будет бродить до того момента, как перчатка не упадет, а из гидрозатвора не перестанут идти пузырьки с углекислым газом. Эти моменты свидетельствуют о том, что наше вино выбродило. Обычно это занимает около 30 дней.

Снятие с осадка.

После того, как вино перестали бродить нам нужно снять его с осадка. Осадок в данном случае, это мякоть, которая не убралась при фильтрации, и погибшие дрожжи, которые выпали в осадок на дно. Если не производить снятие вина с осадка, то эти вещества, находящиеся на дне сосуда могут нам здорово подпортить здоровье.
Нам нужен обычный силиконовый шланг среднего диаметра, на один конец которого мы прикрепляем марлю. Один конец шланга мы опускаем в бутыль свином, не задевая осадка на дне, другой конец опускаем в ёмкость для перелива. Ёмкость для перелива должна находиться ниже по уровню относительно той бутыли, из которой мы будем производить перелив. Далее мы отсасываем воздух, и по шлангу начинает бежать чистое вино.

Дозревание вина.

Итак дорогие друзья, у нас готов молодой сидр, который уже можно употреблять, но который обладает очень резкими вкусовыми нотками. Для балансировки вкуса молодое вино отправляют на дозревание, где со временем ферменты притираются друг к другу, и каждую неделю выдержки вино станет разным по вкусу, рождаются новые вкусовые букеты. Оптимальное время выдержки яблочного сидра на дозревании составляет от одной недели до трёх месяцев.

В большинстве случаев сидр делают путем сбраживания яблочного сока на диких дрожжах. Но подойдет любой другой сок, например, грушевый, технология не меняется. Я расскажу, как приготовить сидр в домашних условиях по двум проверенным рецептам: из яблок и чистого сока. Отдельно мы рассмотрим натуральный метод насыщения напитка углекислым газом.

Сидр – это обычное («тихое») или газированное яблочное вино только с другим названием, которое пришло к нам из Франции, где его называют «Cidre». Методика приготовления двух напитков идентична.

Если яблоки очень кислые: буквально сводят скулы и щиплют язык, желательно снизить кислотность, разбавив сок водой (до 100 мл на 1 литр). При этом нужно помнить, что добавление сахара тоже снижает содержание кислоты. Если кислотность в норме, вода не нужна, она ухудшает вкус напитка, делая его «водянистым».

Домашний сидр из яблок

Яблоки разных сортов можно комбинировать. Идеальным считается соотношение, при котором одна часть кислых яблок смешивается с двумя частями сладких. Грушевый сидр делается по такой же технологии. По возможности советую приготовить ассорти – смешать груши и яблоки в равных пропорциях.

Ингредиенты:

яблоки – 10 кг;
сахар – 1,5 кг;
вода (в редких случаях) – до 1 литра.

Рецепт

1. Собранные яблоки протереть сухой тряпкой (не мыть), положить на 2-3 дня в теплое помещение. На поверхности плодов живут дикие дрожжи, которые нужны для брожения, важно их не смыть.

2. Удалить листья и хвостики. Яблоки вместе с кожурой и косточками измельчить блендером или мясорубкой до состояния однородного пюре.

3. Емкость для брожения промыть горячей водой и насухо вытереть. Заполнить перемолотыми яблоками максимум на 2/3 объема. Например, если используются трехлитровые банки, то в каждую банку можно положить до 2,5 кг яблочной жижи. Свободное место нужно для пены и углекислого газа.

4. На каждый килограмм яблок добавить 100-150 грамм сахара в зависимости от начальной сладости. Сусло должно получиться сладким, но не приторным. Перемешать.

6. Из яблочной жижи отжать сок, который потом перелить в чистую сухую емкость для брожения. Далее на банку (бочку) установить водяной затвор или прикрепить медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (проколоть иголкой).

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

Если брожение не прекращается спустя 50 дней с момента установки гидрозатвора, во избежание горечи нужно слить сидр через трубочку в другую емкость и поставить дображивать при тех же условиях.

8. Перебродивший сидр слить с осадка, потом пропустить через 3-4 слоя марли.

9. Отфильтрованный напиток разлить в бутылки (если не планируется насыщение газом, заполнять до горлышка) и плотно закрыть пробками. Также домашний сидр можно хранить в банках, закатанных крышками.

10. В течение трех месяцев напиток должен дозревать в прохладном помещении (6-12°C). Далее можно переходить к дегустации.

В результате получается сидр медового цвета с приятным сладким вкусом и крепостью 7-12% (зависит от начальной сахаристости яблок). Пьется легко, в умеренных количествах не вызывает похмелья.

Яблочный сидр из сока без сахара

Классический рецепт, которым пользуются в Англии и Франции. Порадует любителей натуральных напитков, так как делается без сахара.

Технология приготовления

1. Отжатый сок отстоять сутки в темном месте при комнатной температуре.

2. Снять сок с осадка, перелить в бродильную емкость и установить гидрозатвор (медицинскую перчатку).

3. Поставить емкость на 3-5 недель в темное место с температурой 20-27°C.

4. После окончания брожения (признаки описаны на 7-м этапе предыдущего рецепта) перелить сидр через трубочку в другую емкость, стараясь не задеть осадок на дне.

5. Если не планируется насыщение углекислым газом, плотно закрыть емкость, затем выдерживать 3-4 месяца в тёмном помещении с температурой +6-12°C.

6. Еще раз профильтровать, разлить в бутылки, плотно закупорить. При условии хранения в холодильнике или подвале срок годности до 3-х лет. В зависимости от сахаристости яблок крепость – 6-10%.

Как сделать сидр газированным

Приготовление сидра по двум выше приведенным рецептам предполагает получение так называемого «тихого» напитка без газа, фактически, обычного яблочного вина. Чтобы насытить сидр газом, нужно сделать следующее:

1. После завершения брожения снять домашний сидр с осадка.

2. Подготовить бутылки (пластиковые или стеклянные): вымыть и вытереть насухо.

3. На дно каждой бутылки добавить сахар (10 грамм на 1 литр объема). Сахар вызовет небольшое повторное брожение, в результате которого выделится углекислый газ.

4. Наполнить бутылки сидром, оставив 5-6 см свободного пространства от горлышка. Герметично закрыть пробками или крышками.

5. Перенести емкости на 10-14 дней в темное помещение с комнатной температурой. Раз в сутки проверять давление газа.

Внимание! При слишком высоком давлении бутылки могут разорваться, поэтому очень важно вовремя стравить (выпустить) излишки газа в случае накопления.

6. Перенести газированный сидр в холодильник или подвал. Перед употреблением выдержать 3-4 дня в холоде.

Если яблоки очень кислые: буквально сводят скулы и щиплют язык, желательно снизить кислотность, разбавив сок водой (до 100 мл на 1 литр). При этом нужно помнить, что добавление сахара тоже снижает содержание кислоты. Если кислотность в норме, вода не нужна, она ухудшает вкус напитка, делая его «водянистым».

Домашний сидр из яблок

Ингредиенты:

яблоки – 10 кг;
сахар – 1,5 кг;
вода (в редких случаях) – до 1 литра.

Рецепт

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

Если брожение не прекращается спустя 50 дней с момента установки гидрозатвора, во избежание горечи нужно слить сидр через трубочку в другую емкость и поставить дображивать при тех же условиях.

8. Перебродивший сидр слить с осадка, потом пропустить через 3-4 слоя марли.

Яблочный сидр из сока без сахара

Технология приготовления

1. Отжатый сок отстоять сутки в темном месте при комнатной температуре.

2. Снять сок с осадка, перелить в бродильную емкость и установить гидрозатвор (медицинскую перчатку).

3. Поставить емкость на 3-5 недель в темное место с температурой 20-27°C.

Как сделать сидр газированным

1. После завершения брожения снять домашний сидр с осадка.

2. Подготовить бутылки (пластиковые или стеклянные): вымыть и вытереть насухо.

Внимание! При слишком высоком давлении бутылки могут разорваться, поэтому очень важно вовремя стравить (выпустить) излишки газа в случае накопления.

6. Перенести газированный сидр в холодильник или подвал. Перед употреблением выдержать 3-4 дня в холоде.

Сейчас у многих из нас поспевают яблоки и часто возникает вопрос куда их девать? Я нашел способ избавления от них: гнать сидр. Ниже мой рецепт, а вот фото итога:

Как всегда для приготовления сидра нам потребуется:

Тара для брожения

Гидрозатвор или латексная перчатка

Первый этап помимо сбора яблок это их мойка. Мыть яблоки сильно нельзя ни в коем случае, только смывать большую грязь. Если яблоки собраны с яблони и чистые, то мыть их не надо. Суть в том, что белый налёт на яблоках это живые дрожжи, и именно из-за них начинается процесс брожения сидра.

Как помыли яблоки удаляем из них косточки, червивые части яблок и другие дефекты. Отжимаем сок.

На 5 литров яблочного сока используем 1 кг сахара. Сахар желательно растворять постепенно, т.к. перемешивать сахар в бутыле 20 литров не удобно. После этого закрываем крышку и ждём. Ждём пару дней до начала брожения.

Вчера, я смог за 6 часов выдавить только 20 литров. Ещё 20 литров надо сделать сегодня, но руки болят безумно.

Кстати не стесняйтесь просить помощи у семьи, и даже детей. дети могу, к примеру, если не вырезать сердцевины из яблок, то использовать соковыжималку, или ополаскивать яблоки. В несколько человек все идет много быстрее.
Через месяц брожения я отфильтровал сидр от мутного осадка и шапки из пены. В итоге брожение сильно замедлилось и в какой-то момент показалось что вообще прекратило брожение.

В итоге градусность данного напитка составляет 6-11 градусов (в разные года выходило по разному, хотя рецепт всегда один и тот же). А если вы пропустите сидр через сифон, то считайте сделали шампанское. Приятного..ик. Аппетита!

Почитал пост и немного ужаснулся. Откровенно говоря, автор с огромной степенью вероятности мог получить не сидр, а борматуху. Сейчас поясню почему. И да, опережая вопросы и упреки, скажу, что сам делал и продолжаю делать не только сидры, но и другие вкусные слабоалкогольные напитки (фруктовое вино, медовуха, пиво и т.п.).

Итак. Ошибка №1. Мыть яблоки надо тщательно ибо риск занести заразу крайне велик, плюс те дрожжи, что на яблоках не всегда те, что нужны для приготовления сидра. Т.о. для сбраживания полученного сока необходимы специальные дрожжи для сидра, на худой конец подойдут дрожжи для фруктовых вин. Где взять? Есть куча специализированных ресурсов в интернете, так что гугл и яндекс в помощь. Кстати, долгие сроки брожения у автора обусловлены тем, что он смыл большую часть дрожжей с яблок и допустил Ошибку №3.

Ошибка №2. Сахар. Его не надо добавлять от слова вообще. Дело в том, что в соке сахар в форме фруктозы всегда присутствует и его более чем достаточно для получения прекрасного сидра. Более того, если изучить тему, то станет понятно, что для сидра как правило используют не менее 2-х сортов яблок сладких сортов. За не имением хотя бы 2-х сортов используйте один, но сладкий, иначе будет кисло, а добавление сахара (или его производных) на заключительных этапах лишь испортят вкус напитка.

Ошибка №3. Постановка на вторичное брожение. Вторичное брожение служит для снижения уровня дрожжей в готовом продукте и осветления его же (взвесь различных веществ должна хорошенечко осесть). Смысл вторичного брожения появляется в момент, когда основное брожение завершено. Отличительным признаком этого служит остановка падения плотности сбраживаемого сусла (она продолжит снижаться, но медленно). Если у вас нет ареометра и вы не следите за изменением плотности сусла, то внешним признаком служит самостоятельное оседание пенной шапки (кстати, если у вас нет ареометра, вы никогда не узнаете количество спирта в конечном продукте, но об этом позже). Автор по сути же в момент активного брожения взял и снизил количество участвующих в процессе дрожжей и тем самым увеличил сроки брожения.

Ошибка №4. Для газации напитка (этот процесс научно называется карбонизацией) автор зачем-то использует сифон. Ну, во-первых, карбонизация является естественным консерватором, а, во-вторых, она придает дополнительные вкусовые качества напитку. Корбонизировать сразу 20 литров напитка в одной таре возможно лишь используя кегу, во всех остальных случаях хранение становится неудобным и может привести к порче сидра. Опытные пивовары, сидроделы (интересно, есть такое слово?) использую карбонизацию в таре. После окончания вторичного брожения, полученный продукт сливается с осадка в отдельную тару и из нее разливается по бутылкам. Тут надо понять как вы будете карбонизировать. По сути надо в бутылки добавить сахар в том или ином виде. Кто-то добавляет сам сахар, кто-то сахарозу или фруктозу (что лучше по отношению к сахару), кто-то делает инвертный сироп. Я же использую просто яблочный сок в пропорции 10% от полученного сброженного продукта (где его взять? можно заранее заморозить в морозилке - так он не испортится, а можно купить в магазине - от 10% "ненатурального" сока вкусовые изменения будут незаметны). Жидкости, в отличие от сыпучего сахара, не удобно делить по таре, поэтому я выливаю ее в тару со снятым с осадка сброженным суслом и потом разливаю по бутылкам. Примерно через дней 10-14 сидр закорбонизируется и будет готов к употреблению. На резонный вопрос о процессах карбонизации скажу, что при оседании часть дрожжей остается во взвеси, но их хватает подкушать тот сахар, что вы им предложите и выделить углекислый газ. Тому в сою очередь будет некуда деться и он загазирует вам напиток.

Для тех кто хочет попробовать сделать сидр, хочу отметить тот момент, что всё (то есть вообще всё), что соприкасается с соком, а в дальнейшем с суслом и готовым сидром дожно быть чистым. Чистым в том плане, что продезинфицированным. Небольшое количество спирта или водки (как более доступных веществ) вам в этом помогут. Продвинутые же изготовители пользуются немного другими веществами.

Читайте также: