Как создать таблицу в excel для расчета стоимости торта

Обновлено: 06.07.2024

Опубліковано 14 лют 2021
Простым и понятным языком расчеты в Excel (Цена, стоимость, вес). Программа-"кондитер", онлайн/ оффлайн - все под рукой, в компьютере или в телефоне, доступно и легко в нем работать. Удобный, бесплатный, наглядный вариант самостоятельно расчета стоимости приготовления любого блюда, кондитерского мучного или шоколадного изделия, и его веса, исходя из рецепта (для себя или на заказ), для этого мы будем использовать таблицы в программе Эксель (файл-калькулятор).
Расчет покажет , сколько стоит изготовление любого изделия (например кондитерского), и сколько можно зарабатывать исходя из цены, закладывать наценку или прибыль или маржу. Полезная программа для : кондитер, тортодел, пекарь, повар, любитель. следую
Во втором видео рассказывается про расчет КБЖУ (калории, белки, жиры, угле
воды), поэтому так же легко можно рассчитать калорийность торта или любого другого блюда! ))
Процесс работы с таблицей будет понятен и прост даже для тех, кто ни разу до этого не открывал программу Эксель, во всяком случае я очень постараюсь все объяснить доступно. Таблицы создал сам с нуля, для людей, старался чтобы все было по-человечески и понятно.
Так можно считать любое блюдо, торт, пирожные, капкейки, макаруны, макаронс, салаты, оливье, жаркое, суп, угощение, греческий, гарниры, для себя, на продажу, когда много гостей, для производства, в магазин, новичку, любителю или профессионалу.
С помощью этой программы можно увидеть, насколько выгодно будет делать торты на заказ, узнать вес готового продукта, выгодно ли использовать те или иные ингредиенты, как изменится стоимость если один заменить на другой, и другие параметры.
Электронная таблица - это альтернатива записям рецептов на бумаге. К ее преимуществам можно отнести то что расчет будет нагляден и автоматизирован, в нем можно заменить какой-либо ингредиент или изменить его количество, и все рассчитается автоматически. И когда увидите как все классно работает, захочется буквально захлопать в ладоши от эйфории, потому что когда таблица работает как вам надо, это выглядит как игра какой-то симфонии.
Считаю, что лучше потратить немного времени и разобраться в данном автоматизированном процессе, и результатом будет удобство и легкость в дальнейшем.
Если что-то будет непонятно, пишите пожалуйста в комментариях, разберем и обсудим, при необходимости сниму дополнительные видео.
Лично мне приятно осознавать, что выпечка, торты и другие блюда, которые готовим дома не только полезные, так как мы Понимаем из каких ингредиентов они состоят, но и то что они гораздо дешевле тех что продаются в магазинах. Например, торт сделанный самим не только насыщенный и вкусный, но и дешевле магазинного в 2-3 раза. И вот как рассчитать стоимость приготовления, это мы и рассмотрим, всё обязательно у нас получится! Возможно, кому-то пригодится в бизнесе на тортах для использования в расчетах выручки и прибыли, себестоимости. Это видео я сохраню в отдельный плейлист и если у вас будут какие либо вопросы ( по работе файла, его формул и инструментов, изменению, добавлению или удалению строчек, заполнению данных), пишите вопросы в комментариях, постараюсь ответить на них и снять дополнительные видео в этот плейлист.
00:00 Ого, что это?) (вступление)
01:15 Вот это да!)) (краткий обзор таблицы)
02:20 Попробуем! (перейдем к практике)
13:20 Вишенка на торте (в завершении)

Ценообразование кондитерских изделий и то, как рассчитать себестоимость, может быть самым сложным и пугающим вопросом для большинства поваров, независимо от того, начали ли они создавать свои шедевры только недавно или уже готовят какое-то время. Когда человек понимает, что любит создавать кондитерские изделия, он решает превратить свою страсть к выпечке в бизнес. В итоге начинает изготавливать торты на заказ. Но в этом случае необходимо уметь с уверенностью оценить свои изделия.

Ценообразование на изделие, в которое вкладывается не только время и деньги, но и сердце, и душа, часто может быть проблемой.

Самые распространенные вопросы и страхи кондитеров, начинающих свой бизнес:

Сколько бы взял за этот торт?
Если не укажу правильную цену, могу потерять заказ.
Если укажу низкую цену, то не смогу заработать деньги.
Если завышу цену, клиент пойдет в другое место.

Последнее крайне сомнительно. Наиболее распространенная проблема с ценообразованием – занижение цен. Когда человек только начинает свой кондитерский бизнес, естественно, он не уверен в своих навыках и сомневается, стоит ли заказчику платить слишком много за его торты. Первое, что нужно помнить: люди худшие критики самим себе. Когда кондитер сам оценивает свои торты, он делает это соответствующим образом. Его клиенты тоже оценят их по достоинству.

Ценообразование: семиступенчатая формула

Как рассчитать себестоимость торта? Для ценообразования своих кулинарных изделий можно использовать семиступенчатую формулу, которая способна полностью изменить весь бизнес и начать приносить достойный заработок.

Итак, какова же формула? Для начала следует рассмотреть категории, из которых она состоит:

настрой и время;
труд, работа;
расходы на ингредиенты;
прочие затраты;
коммунальные расходы;
прибыль;
общая стоимость торта

Хорошо, теперь пришло время добавить это в формулу:

Настрой/время + (Труд + Расходы на ингредиенты + Прочие затраты + Расходы на коммунальные услуги) x Прибыль = Общая стоимость торта

Шаг 1: Настрой и время

Начать следует с настроя и мышления. Во-первых, следует подумать о цене и понять свои ожидания о тех суммах, которые будут приносить изготовление тортов. Во-вторых, определить время. Для того чтобы эффективно оценить свои изделия, нужно подробно знать, сколько времени требуется для запекания одного торта. Следует записать точное время, а не приблизительное наугад. Включить нужно все составляющие: сколько времени понадобится, чтобы смешать, испечь и украсить торт, вымыть посуду, обсудить детали с заказчиком, купить ингредиенты и многое другое.

Шаг 2: Труд

Труд часто является частью, о которой производители тортов забывают при ценообразовании. Это звучит странно, но когда кондитер наслаждается процессом приготовления торта, он не считает это работой. Но если он думает о том, чтобы сделать из своего хобби бизнес, который будет приносить единственный доход, то стоит подумать, как оценить свой труд. Следует определить для себя ту почасовую ставку или зарплату в неделю/месяц/год, которую кондитер хотел бы получать. Здесь нет правильного или неправильного ответа. Каждый бизнес, желания и потребности индивидуальны для его владельца.

Теперь, когда почасовая ставка определена, необходимо начать записывать все, за что нужно взимать плату. Следует внести в список время для изготовления, стоимость ингредиентов, коммунальные и прочие расходы, прибыль. Очень важно понимать все составляющие, так как нужно увидеть и понять, что действительно входит в каждый созданный кондитером торт. Вставить все эти данные можно в электронную таблицу расчета себестоимости торта. О составляющих этой таблицы речь пойдет ниже.

Шаг 3: Стоимость ингредиентов

Подсчет стоимости ингредиентов может занять довольно много времени, особенно если у кондитера много разных рецептов. Но как только эта часть будет сделана, нужно будет просто следить за колебаниями цен на продукты и соответственно менять их.

Лучше всего составить таблицу для расчета стоимости ингредиентов для торта, каждого по отдельности.

Себестоимость. Выбирая тему для занятия бизнесом, многие основываются на «хайповых» тематиках: дескать, давайте производить и/или продавать самое модное, то есть то, что гарантированно будет пользоваться спросом. Иногда это вполне обоснованно, а значит, и правильно, но только для тех видов бизнеса, где есть возможность относительно быстрого переключения на другой продаваемый продукт (когда хайповый спрос на изначальную продукцию спадет).

Но если у предпринимателя присутствует вполне естественное намерение сосредоточиться на какой-то одной теме и оставаться верным ей, что называется «в долгую», то тут на первое место выходит вопрос себестоимости. Здесь нужно четко и ответственно ответить себе на вопрос: сможете ли вы производить ваши изделия дешевле, чем другие? Получится ли у вас продавать их хотя бы по той же самой цене, которая имеется на рынке?

Очевидно, что успех бизнес будет иметь только в том случае, если ответы на указанные вопросы будут сугубо положительными. А для того, чтобы не ошибиться в предварительных расчетах, представляется разумным выполнить их на примере какого-нибудь знакомого и, вместе с тем, интересного, не примитивного, составного продукта – например, торта. Итак, как рассчитать себестоимость торта, попробуем осветить далее.

Бухгалтерская структура себестоимости

С точки зрения бухгалтерского и налогового учета себестоимость, в первую очередь, это следующая структура затрат:

1. Материальные затраты

До появления такой организационно-правовой формы, как УСН (упрощенная система налогообложения), можно было сказать, что материальные затраты – это те покупки, осуществляемые субъектом хозяйственной деятельности (юридическим лицом), которые сопровождаются счетом-фактуры.

После того, как в нашей стране появилась «упрощенка», некоторые компании перестали быть плательщиками НДС, а значит, и потеряли возможность предъявлять этот налог государству к возмещению. Так что сейчас под материальными затратами подразумеваются все те расходы, которые просто сопровождаются накладными.

2. Фонд оплаты труда и налоги на него

Здесь все просто: суммируем все те выплаты, которые мы производим в адрес сотрудников и все отчисления в социальные фонды.

3. И наконец, амортизация

Рассчитываем ежемесячные списания части стоимости основных средств по соответствующим нормативам (принятым еще Советом министров СССР, кстати). Это нужно для того, чтобы не забыть про оборудование, которое в операционных затратах, как бы, «участия» не принимает.

Структура себестоимости торта

В нашем случае с производством тортов в домашних условиях получится следующая картина:

Материальные затраты. Сахар, мука, молоко/сливки, яйца, масло и прочие компоненты для приготовления теста, крема, которые расходуются по весу в кг. Не стоит забывать и об электроэнергии, а также о прочих коммунальных затратах. Причем если расход электричества (и воды) вполне возможно учитывать по счетчику, то вот плату за тепло, к примеру, придется брать в месячном объеме и делить на количество произведенных тортов.
Оплата труда. Здесь к учету нужно принимать только затраты на наемную рабочую силу (к примеру, привлеченному со стороны кондитеру). Если вы – индивидуальный в полном смысле этого слова предприниматель, то платить за собственную работу себе зарплату вам будет просто невыгодно – «попадете» на дополнительные налоги. Лучше просто ограничиться дивидендами.
Амортизация. При производстве тортов на заказ следует составить полный перечень всех объектов основных средств, которыми вы пользуетесь (плита, миксер или сразу кухонный комбайн, набор посуды). Напротив каждого наименования следует проставить норму амортизации по каждой позиции и первоначальную стоимость данного предмета без НДС. Исходя из последних двух показателей, рассчитывается ежемесячная норма амортизационного списания – это третий столбец в таблице (и не забудьте посчитать итоговую сумму). В последнюю колонку записываем остаточную стоимость по каждому наименованию ОС после очередного списания.

Конечно, можно посчитать все эти цифры на калькуляторе, но намного удобнее будет рассчитывать себестоимость торта в Excel, не говоря уже о специализированных программных учетных комплексах.

Амортизация и оплата труда – это функции от времени, то есть, это затраты за период (за месяц), а значит, ваша себестоимость будет «плясать» в зависимости от того, сколько изделий вы сможете выпечь за месяц. Чем меньше тортов произведете, тем более дорогим выйдет каждый торт.

Экономическая структура себестоимости

Но в жизни зачастую используется другой способ калькуляции себестоимости. Почему? Просто далеко не всем предпринимателям удобно связываться с непонятными показателями амортизации и формулами ее расчета. Поэтому высчитываются операционные затраты за месяц, и к ним добавляется оплата труда. Затем получившийся показатель вычитается из предполагаемой выручки и, таким образом, формируется месячный объем прибыли до налогообложения.

Далее стоит все-таки рассчитать и учесть обязательные налоговые платежи и получить объем прибыли до распределения.

А вот затем уже предприниматель сравнивает получившуюся цифру с совокупными первоначальными затратами: на приобретение основных средств (в нашем случае – кухонного оборудования), плюс оборотные средства на операционную деятельность, с которыми бизнес начинался.

При делении суммы вложений на величину чистой прибыли до распределения мы получаем количество месяцев, за которые бизнес выходит на окупаемость. Да, это не совсем корректно с точки зрения налогового учета, зато весьма практично, так как позволяет предпринимателю наглядно понять, когда вложенные в дело средства (в том числе, возможно, кредитные) снова к нему вернутся.

Однако даже в таком, упрощенном варианте подсчета себестоимости обязательно нужно ввести и использовать классификацию затрат на постоянные и переменные.

Под переменными подразумеваются затраты, которые зависят от количества производимой продукции. Проще говоря, это те факторы производства, которые физически и счетно тратятся на производство одного торта (к примеру: мука – 1,5 кг., яйца – 6 шт., электроэнергия – 3 кВт*ч).

Постоянные затраты же от выпуска (в относительно коротком промежутке времени, например, на разбеге в месяц) напрямую не зависят. Наглядным примером таких затрат являются:

оплата коммунальных платежей (кроме тех услуг, которые предоставляются по счетчикам);
оплата труда наемных сотрудников.

Сколько бы вы не произвели тортов в течение месяца, вы все равно должны будете заплатить одни и те же суммы по указанным статьям. Нужно понимать, что уровень постоянных затрат – это цена выхода из бизнеса. Если ваша выручка не позволяет покрывать их в течение 3 месяцев к ряду, то это означает, что бизнес, определенно, не пошел (ведь есть еще и затраты переменные). А потому за уровнем постоянных расходов нужно следить постоянно, буквально, в режиме онлайн и ни в коем случае не увеличивать их, подписываясь на какие-либо дополнительные ренты и сервисы – это очень опасно!

Резюме

Итак, как рассчитать себестоимость торта при открытии собственной домашней кондитерской? Если вы – микропредприниматель, то «заморачиваться» со сложными подсчетами амортизационных отчислений вам нет никакого резона.

Также, скорей всего, на первых порах у вас не будет никакого наемного труда. Это означает, что экономический формат оценки себестоимости будет для вас самым удобным.

Однако не забывайте четко подразделять затраты на переменные и постоянные, и четко контролируйте уровень последних. В этом залог выживаемости и устойчивости вашего бизнеса.

Предприниматель с опытом в сфере франчайзинговых продаж, операций, маркетинга, переговоров по ценам, консалтинга и бухгалтерского учета.