В какой зоне ресторана находится монитор координатора бургер
Обновлено: 15.05.2024
Секрет успешного и популярного ресторана кроется не только в разнообразном и вкусном меню, но и в той атмосфере, что предлагает заведение своим посетителям. Ведь для того, чтобы сделать заказ, нужно сначала удобно расположиться, ощутить себя комфортно. А это значит, никто не должен сновать мимо с подносом, переполненным грязной посудой, выдыхать в лицо окружающим сигаретный дым, глушить чересчур громкой музыкой и дуть в спину ледяной струей кондиционера.
С чего начинается зонирование ресторана?
Базовая составляющая проектирования будущего ресторана – функциональное зонирование его помещений, которое заключается в грамотном разделении рабочих, гостевых и других зон и в грамотном их обозначении.
Решаются вопросы, где поставить барную стойку, сколько будет туалетных комнат, гардеробов, этажей, банкетных залов. Вопросов возникает много и их необходимо решать на стадии проектирования.
5 правил грамотного зонирования ресторана
На заметку: здесь учитываются категория и направленность ресторана, методы обслуживания клиентов и их целевые установки - бар, фуршет, банкет, караоке, кафе.
Их, как правило, размещают на одном уровне с обеденными зонами для гостей – для удобства обслуживания клиентов.
- Разделение зон для персонала и гостей.
- Советы профессионалов: - расположение туалетной комнаты не должно заставлять гостей добираться к ней через весь зал или ресторан.
- Межу столиками должно быть достаточно пространства, чтобы посетителям удобно было вставать и выходить из-за стола, а официантам - обслуживать клиентов, имея возможность подойти к столику с разных сторон.
- Следует продумать оптимальное расположение кондиционера – так, чтобы всем посетителям было комфортно. Никому не понравится, если ему в лицо или в спину будет устремлена струя холодного воздуха.
- Разведение потоков движения блюд с готовой едой и подносов с грязной посудой.
- Учет санитарных норм и правил пожарной безопасности.
Уютные приемы зонирования
Особую роль приобретает значение зонирования одноэтажного ресторана, когда гостевая зона представляет собой одно сплошное помещение, а концепция заведения требует разграничения бара, ресторана, банкета. Без фальш-перегородок и разбития на зоны, такое помещение напомнит общепит. А ведь каждый знает, как важно найти в баре или ресторане уютное местечко.
Способов зонирования существует множество. Вот основные из них:
- при помощи мебели, штор, отделки;
- освещения – дневное, искусственное, приглушенное;
На заметку: для банкетной зоны активно применяется дневное освещение за счет панорамных окон, светлых штор. Для баров же больше подходит искусственное освещение, с акцентами у столиков и стойки.
- зонирование потолком и полом (подиумом);
- ширмами, стеклянными перегородками, колоннами, арками, металлоконструкциями;
- уровнями, ярусами – террасы, балконы, этажи;
Совет: ярусное зонирование очень выгодно, когда речь идет о многофункциональном ресторанном заведении. Кафе – на летней веранде первого этажа, бар-караоке – на втором этаже, банкетный зал – на третьем.
- при помощи растений – кашпо, ящики, напольные вазоны, подвесные вертикальные зеленые сады.
Зоны для курящих и некурящих
По-прежнему актуальный вопрос в России, где процент курящих людей достаточно высок. Разумеется, ресторанам не хочется их терять из числа своих клиентов, но и тех, кто придерживается здорового образа жизни, тоже лишиться невозможно. Как быть?
Зонировать! Выделить отдельную зону для курящих – настоящую, не фиктивную, с мощной вытяжкой. Если гостевой зал один, то разделить его придется радикально – на две отдельные части. Для обозначения границы подойдут сдвижные перегородки, ширмы.
Больше пространства для маневра у ресторанов, располагающихся на двух и более этажах. В таких случаях, разумно «развести» курящих и некурящих по разным этажам.
Но общая современная тенденция постепенно склоняется в сторону отказа ресторанов от зон для курящих. Курс на здоровое питание идет вразрез с отравлением сигаретным дымом.
Вывод: грамотный подход при делении площади ресторана на отдельные, иногда условные, зоны — это важная составляющая успешности заведения каждый день и особенно при проведении специальных банкетных мероприятий. Оптимальное зонирование ресторана - грамотный комфорт для гостей!
Или, если Вы хотите перейти сразу в диалог с Вашим персональным банкетным менеджером, воспользуйтесь формой через WhatsApp
«Бургер Кинг» — сеть ресторанов быстрого обслуживания. Прирост численности ресторанов составляет более 100 открытий каждый год.
Структура управления ресторанами, как и во всей рознице, построена по принципу пирамиды — несколькими ресторанами управляет территориальный управляющий, территориальными управляющими — операционный директор, еще выше находится исполнительный директор.
Направление HR-аналитики в «Бургер Кинге» молодое. Оно создано в рамках управления мотивации и льгот. В самом начале работы (2017 год) мы, как и многие, работали со стандартными отчетами в Excel, которые готовили или под запрос руководителей или традиционно, для ежемесячного собрания топ-менеджеров.
Но спустя небольшой промежуток времени мы задали себе вопрос — а зачем нам в компании нужны данные по людям? Это отчетность региональных HRBP директору по людям? Отчетность директора по людям для топ-менеджеров? Отчетность HRBP перед руководителями операционного департамента? Отчетность по результативности департамента людей?
И тогда мы поняли, что данные по людям для нас — вообще не про отчетность. Нам не нужны данные ради данных и ради некоего отчета, который готовятся к 5-тому числу месяца, который уже закончился. Нам нужны данные по людям для регулярного своевременного информирования руководителей широко разветвленной сети, а также для оперативного принятия решений по людям операционными руководителями и HRBP регионов.
Стало понятно, что нужен принципиально новый подход к HR-отчетности, а именно — регулярная автоматизированная отчетность по людям каждому бизнес-пользователю.
Когда мы определились с ключевой целью, то следующим шагом стало уточнение требований.
На этом этапе мы поняли, что:
1. Целевая аудитория отчетов по людям — это, в первую очередь, директора ресторанов, во вторую — территориальные управляющие, и в третью — все остальные руководители.
2. Требуемая регулярность предоставления данных — не реже 1 раза в неделю.
Считается, что оборот ресторана очень сильно зависит от трафика. Но есть заведения, которые справляются и без него. Можно платить большие деньги за помещение на «первой линии», но что делать, если бюджет ограничен или хочется вложиться не в аренду, а в качество продуктов? Сооснователь сети Burger Heroes Игорь Подстрешный рассказывает, как выбрать идеальную локацию.
Дёшево и близко vs Далеко и круто
Выбирая площадку под свой концепт, поймите, кто ваши гости и почему они пришли именно к вам.
Среднестатистический горожанин с понедельника по пятницу с 9 утра до 6 вечера не готов к большим расходам. Он экономит на бизнес-ланчах (если каждый день обедать на 400 рублей, за месяц можно «съесть» до 15-20% зарплаты). Дешёвая продукция, которая быстро продаётся, — ключевое преимущество для трафиковых локаций. Но верно и обратное: для торговли недорогими бутербродами и кофе без обслуживания официантами нужен супер-трафик. Кафе «на ходу» за углом на втором этаже прогорит: не хватит оборота.
Совсем другая история — когда заведение не ориентируется на функцию удовлетворения потребности в еде, а стремится обеспечить гостям качественное времяпрепровождение: встречи с друзьями, еду, которую не приготовить дома. В этом случае можно сэкономить на аренде: где бы вы ни были, люди вас найдут, потому что решение не будет спонтанным, они заранее договорятся о встрече в конкретном месте.
«Покупка» может быть двух форматов:
запланированная — идём в конкретное заведение: в нем что-то привлекает (сервис, музыка, другие мотиваторы);
ситуативная — когда голод застал врасплох и хочется быстро перекусить.
Запланированная покупка может быть дорогой, и ради нее человек готов проделать путь — зайти во двор, завернуть в переулок, проехать две станции метро. Ситуативная совершается здесь и сейчас, мотиватор — в первую очередь цена, а сервис, вид из окна и размер винной карты голодному покупателю не так важны.
Читать также
Классные локации делятся на следующие типы:
1
Первая линия: центральная пешеходная улица, витрины, отдельный вход. Самые дорогие локации. В Москве это Никольская улица (со ставкой около 100 тыс. рублей за кв.м в год), Камергерский переулок, Кузнецкий мост.
2
Вторая линия: такие же классные улицы, но с автомобильным движением, главные деловые артерии, а также Маросейка, Покровка, Климентовский переулок (это вообще золотое дно), Мясницкая, Сретенка.
3
Третья линия: переулки, примыкающие к главным улицам, а также Большой Златоустинский (здесь находится «Пропаганда»), Большой Спасоглинищевский («Дорогая, я перезвоню»), улица Забелина (не слишком трафиковая).
4
Четвёртая линия: помещения во дворах, которые не найдешь, если не знаешь, куда идти.
Есть ещё «пограничный тип» — второй этаж проходимой улицы. Ты вроде находишься на хорошем трафике, вход с первого этажа, но нет витрин — и люди не знают, что можно зайти поесть. Зато есть вывески на фасаде. «Пограничный тип» сейчас довольно популярен, его активно осваивают — аренда в 3 раза дешевле, а завлекать людей можно средствами коммуникации и маркетинга (вывески, продвижение в соцсетях).
Три правила аренды для кафе или ресторана
1.
Выбор зависит от концепции заведения и формата работы. Для концептуального ресторана — уют, для сетевого кафе — поток.
2.
Планируете инвестировать в помещение — заключайте долгосрочный договор аренды. Если предполагается большой ремонт, а собственник предлагает подписать сразу пять договоров аренды по 11 месяцев, не соглашайтесь. Скорее всего, у помещения есть ограничения (залог, арест, отсутствие права собственности или права сдавать помещение в аренду). Если помещению требуется минимум улучшений, можно подписать и «короткий», на 11 месяцев. Прописывайте в договоре стоимость его расторжения по инициативе арендодателя, с недавнего времени это начало работать в судах.
3.
Не спешите с основным договором. Начните с предварительного, внесите задаток, которым готовы рискнуть (чтобы не упустить место), и возьмите неделю-две на изучение всех документов.
Идеальная комбинация
Чек — это себестоимость блюд и расходы плюс 15-20% дохода, который планирует получить ресторан. Расходы — аренда, фонд оплаты труда, хоз. средства. Они могут присутствовать в разных пропорциях, но для гостя имеет значение доля затрат на сырьё (соответствующая качеству) и зарплата специалистов (соответствующая квалификации). Чем меньше процент аренды, чем больше процент продуктов и профессионализма — тем вкуснее и доступнее готовое блюдо. Ресторатор должен найти идеальную комбинацию, компромисс между доступностью локации и вкусной едой. Например:
Наш первый ресторан открылся за углом на втором этаже, без вывески, но он произвёл фурор. Нормальный ресторатор старой закалки никогда бы там не открылся. Но низкая арендная ставка дала нам возможность вкладываться в качественные продукты, что и было залогом успеха.
У наших партнёров в Уфе перед бургерной огромная парковка. В городе нет метро, все перемещаются на личном транспорте и наличие парковки — существенное преимущество. 10 машин в час — примерно 30 человек, за 10 часов — 300 человек. Но клиенты столичного стритфуда — как правило, пешеходы.
Для нашего нового проекта мы ищем абсолютно нестандартные помещения — спрятанные, но близко к транспортным хабам (большая пересадка метро, две и более станций). Это не укладывается в картину мира многих современных рестораторов, но мы знаем: универсальных решений не существует.
Времена, когда официант из зала выкрикивал заказ поварам или прикреплял рукописный текст, давно закончились. Теперь все происходит автоматически, что существенно облегчает процесс обмена информацией между цехами, а также формирование счетов и выдачу чеков, подсчет разных позиций в меню и даже ведение статистики. Все это стало возможно делать в несколько кликов благодаря программе для кафе и ресторанов R-keeper, а о том, что это за такая система, расскажем в нашей статье.
Описание программного обеспечения
Это софт, разработанный специально для нужд точек общественного питания. У приложения достаточно много возможностей, функционал — обширный, включает в себя решение многочисленных проблем, в которые входит учет продукции (позиции меню), контроль продаж и подведение статистических сводок, управление персоналом и многое другое. Все это позволяет упростить задачи организации производственных процессов, сплотить коллектив, а также увеличить лояльность посетителей за счет четкой и понятной системы отчетности. Кроме возрастания уровня сервиса в целом, все предприниматели, перешедшие на R-keeper, отметили, что увеличилась эффективность работы в целом, поскольку уменьшились временные затраты на передачу заказа и прочие действия, снизился процент ошибок из-за человеческого фактора.
Таким образом, программный продукт увеличивает автоматизацию процессов на предприятии и выступает просто необходимым помощником для каждого звена персонала общепита — от официанта до директора.
История создания программы Эр-кипер для ресторана
Российская компания UCS создала специализированное ПО для точек общественного питания в 1992 году. Уже почти 30 лет софт сохраняет свою актуальность. Появляются все более совершенные и продвинутые версии, увеличивается функциональность аппаратуры, возможности подгоняются под требования этой сферы бизнеса. В России и на постсоветском пространстве подобные системы стали безусловной, фактически безальтернативной новинкой, поэтому их повсеместно устанавливали в каждом ресторане и кафе. А само слово «Эркипер» или просто «Кипер» стало нарицательным для всех программ, обеспечивающих деятельность общепита, как «Памперс» для одноразовых подгузников или «Ксерокс» для копировальных машин.
Сфера распространения программного обеспечения новой версии не ограничивается отечественными торговыми марками и заведениями. Им активно пользуются в Европе и на Западе, во всем мире. Так, ПО было включено в работу таких крупных сетевых точек быстрого питания как Burger King, Subway, KFC, Шоколадница. Не менее востребована система и для розничных, единичных проектов, поскольку каждый предприниматель имеет возможность заказать только то количество модулей и надстроек, которые ему необходимы.
Интерфейс ПО настолько доступен для быстрого освоения любым сотрудником, а также привычен и интуитивно понятен, что не возникает вопросов, какое ПО устанавливать в новом пункте питания. Зачастую при собеседовании спрашивают о навыках работе на «Кипере», но даже если их нет, обучение обычно занимает не более одного дня.
Читайте также: