Что открыли вместо cococo на вознесенском

Обновлено: 07.07.2024

Ресторан «Кококо» открылся в 2012 году на ул. Некрасова в Петербурге. В 2016-м переехал в отель W (теперь Sofitel), в 2019-м занял 104-е место в списке лучших ресторанов мира The World’s Best Restaurants. В 2020 году он переехал на Новую Голландию, превратившись в два разных заведения: премиальный Cococouture и Cococo Bistro. На прежнем месте открылось кафе здоровой еды Bio My Bio — еще один проект Матильды Шнуровой.

— Каковы, по вашему мнению, особенности гастрорынка Петербурга? В чем сильные и слабые стороны?

— Петербург город уникальный, поэтому и особенностей у гастрорынка немало. Если говорить о локальном потребителе — он не такой, как в Москве. Он верный: если полюбил — то на долгие годы. Люди в Петербурге не гонятся за модой и трендами, перебегая из одного места в другое.

Работники ресторанной сферы обладают похожими качествами — они лояльны и приходят в заведение на годы и десятки лет. В отличие, например, от Москвы, где в ресторанах работают в основном приезжие и для них это временное занятие, параллельно с учебой или другой работой. Но в Москве, конечно, с кадрами лучше, у нас в городе рынок сильно ограничен.

Ситуация с продуктами в Петербурге тоже хуже, чем в Москве. Столица — своеобразный хаб, все поставки идут туда, все лучшие рынки там. А в Петербурге и с климатом так себе (здесь многое не растет), и поставщики не все готовы сюда привозить. Здесь нет такого продуктового изобилия, как в Москве, и это, конечно же, влияет на рестораны.

Но сильная сторона — сама локация. Дух Петербурга, его музеи, достопримечательности — все это отражается на гастрономической сфере.

— Как это можно задействовать в бизнес-модели ресторанного проекта?

— В ресторанах, как и в жизни, недостатки стараешься превратить в преимущества. Мы используем только локальные продукты, и да, зимой у нас нет десертов с клубникой, манго или маракуйей. Зато шеф-повар, действуя в довольно узких рамках, очень вырос профессионально. Благодаря этому мы обрели свой независимый стиль — во всем, от подачи до вкусовых качеств блюд.

С точки зрения известности и нужности мы уже вышли за рамки города. У нас огромный поток региональных туристов: рано или поздно все приезжают в Петербург — погулять, отдохнуть, увидеть достопримечательности, и мы получаем серьезный приток туристов.

— С какими сложностями столкнулись во время открытия ресторанов? Bio My Bio открывался в самый разгар первой волны и карантина — каково это было?

— Сложности были огромные, по всей конструкции бизнеса и во всех частях проекта. Было очень непросто сохранить настрой команды. Тебе нужно вкладывать в проект силы и эмоции, а твои сотрудники сидят на изоляции по домам.

Даже мелкие процессы не всегда удавалось наладить с первого раза. Bio My Bio запускался с доставки, но проблематично было даже выбрать бумагу и сделать заказ в типографии — все на изоляции и избегают контактов. Конечно, мы собирались для проработки меню, нам доставляли продукты, но запускать кухню было сложно. Сроки стройки сдвигались, ремонт затягивался, приходилось постоянно объяснять арендодателям, почему мы так долго строим и что происходит. Компании в полном составе уходили на карантин, срывались планы.

Ситуация выравнивается, когда и рынок, и сотрудники видят спокойного лидера, который готов ответить на все вопросы

Во всем мире все испытали управленческий кризис: если раньше компании строили стратегии на 10 лет вперед, то 2020 год серьезно сократил горизонт планирования. Топ-менеджерам, людям, принимающим решения, пришлось перейти на управление бизнесом в ежедневном режиме. И это, конечно, очень сложно! Ты не знаешь, смогут ли подрядчики доделать свою работу или снова уйдут на карантин, смогут ли завтра твои сотрудники выйти на работу, что случится с их близкими и как это повлияет на них. Управление одним днем — это самое сложное, главная особенность эпохи карантина.

— Какие конкретно антикризисные меры вам приходилось — и приходится — принимать? Вторая волна до сих пор не кончилась, и неизвестно, сколько это еще продлится.

— Бизнес — это люди, процессы — это то, как люди мыслят. В этой ситуации пришлось научиться еще более открыто общаться и с сотрудниками, и с подрядчиками. Если людям в состоянии тревоги не додать информацию, не рассказать все как есть, они начнут придумывать, рисовать в голове страшные картины и паниковать еще больше. Только благодаря общению можно выйти из кризисной ситуации. Взаимные претензии, штрафы, суды — всего этого можно избежать, если разговаривать с людьми. Антикризисное управление 2020 года заключалось именно в этом: ситуация выравнивается, когда и рынок, и сотрудники видят спокойного лидера, который готов ответить на все вопросы.

— Вы уже можете оценить финансовые потери от пандемии и карантина? Что, по вашему мнению, ждет ресторанный бизнес дальше, через полгода-год? Вернется ли все на круги своя?

— Если честно, не вижу, чтобы в России что-то глобально изменилось. Не знаю, что происходит в регионах, но в Петербурге и Москве лидеры рынка сохранили свои позиции. Естественно, у всех снизились финансовые показатели, но в целом все на плаву, и все нашли способ пройти 2020 год. В Петербурге, конечно, сезонность и так сильно влияет на выручку, а сейчас люди еще осторожничают из-за пандемии и лишний раз не идут в ресторан. В Москве кризис не виден вовсе. Рестораны не просто переполнены, люди на голове друг у друга сидят!

Средний сегмент так или иначе постоянно меняется, новички или быстро исчезают, потерпев неудачу, или как-то держатся, но остаются незаметными. Очень сложно сказать, лучше дождаться экспертных обзоров и ориентироваться на них.

Но какие бы цифры мы ни узнали, в России ситуация намного лучше, чем в США и Европе. Да, там бизнесу выплачивают компенсации, но этого мало. Ресторанный бизнес — это эмоции, держать команду столько времени в изоляции непросто. В Москве и Петербурге уже сняты практически все ограничения, а в Нью-Йорке, например, до сих пор все закрыто. Такая же история с городами Европы — там все намного сложнее.

Ресторанный бизнес в России пережил серьезный упадок, но не разрушен и не убит. Я думаю, что уже летом он вернется к прежнему состоянию.

— Вы довольны экономикой своих проектов? Можете уже сейчас назвать рестораны успешными с точки зрения прибыли?

— На данный момент, конечно, нет, потому что мы только выбираемся из последствий карантина. Три ресторана, которые должны были открыться в апреле и мае, мы открыли в августе и декабре. Очень сильно сдвинулись сроки — как следствие, увеличились расходы на команду, на аренду, на строительство. Мы еще оплачиваем счета, которые остались со времен строек. Я планировала вкладывать деньги в свои проекты, но из-за непростого 2020-го проинвестировала гораздо больше.

Тем не менее сейчас компания существует в том виде, в котором она была запланирована изначально. Мы уже генерируем выручку с трех ресторанов и восстанавливаемся после сложностей прошлого года. Мы не отстаем от бизнес-плана, Cococouture его даже обгоняет. И даже низкий сезон в Петербурге этому не помеха.

— Какой из трех ресторанов сейчас выступает финансовым флагманом? Кто приносит в моменте больше выручки?

— Чем это обусловлено? Высоким средним чеком?

— Высоким средним чеком и качеством гостевого потока. Например, в Cococo Bistro сейчас несколько занижен средний чек, потому что, во-первых, не сезон, а во-вторых, гости считают деньги. В Петербурге сильнее ощущается снижение платежеспособности. В Москве, особенно в пределах Садового кольца, по ощущениям, вообще не слышали о кризисе. В нашем же городе любые кризисы более заметны — люди начинают экономить, например, перестают пить вино в заведениях. Гости приходят, но прежнее настроение не чувствуется. Они скованны, у них нет желания веселиться и отдыхать как раньше.

— Были ли моменты, когда руки опускались и хотелось все бросить?

— Конечно. Я единственный собственник своего бизнеса и раньше всегда этим гордилась. Но, попав в кризис 2020 года, немного пожалела. Намного проще, когда есть партнеры, заинтересованные в решении проблем и выживании проекта, ведь они берут на себя часть ответственности. А я все делала одна. Были дни, когда приходилось принимать множество важных решений, весь поток вопросов проходил через меня. Естественно, усталость накапливалась, сложностей было много.

— Были ли решения, особенно за прошлый год, о которых вы жалеете?

— Нет, ни о чем не жалею. В марте-апреле, когда на нас свалился карантин и связанные с ним ограничения, мы уже прошли точку невозврата: стройки запущены, сделать шаг назад нельзя.

Конечно, иногда мне было тяжело страшно, и в такие моменты я думала: «А правильно ли я все сделала? Можно было открыть один ресторан или вообще не переезжать с Вознесенского» (по адресу Вознесенский проспект, 6 ресторан «Кококо» располагался до 2020 года. — Forbes Woman). Но моя основная мотивация — не коммерция как таковая, а высшие цели и задачи. Мне важна динамика. Важно, чтобы люди развивались, у меня от этого глаза горят.

— Из чего вы силы черпаете? Что помогает?

— Не знаю, силы просто есть. Моя любимая история — про Николая Цискаридзе, которого в интервью спросили: «А как вы так подпрыгиваете и летите через всю сцену?» Он на несколько секунд задумался и ответил: «Я вот так подпрыгиваю и лечу». Вот и у меня так — силы есть. Делаю потому, что могу, и потому, что мне интересно. Это важный энергоресурс: если тебе интересно и есть команда, которая тебя поддерживает, то как ты можешь свернуть с пути?

— Что самое главное в формировании команды? Как вы подбираете персонал для своих проектов, чем руководствуетесь? Лично участвуете в этом процессе?

— Раньше да, всегда принимала. Сейчас — только на уровне управляющих и топ-менеджеров. Самое главное для меня — ценностная идентичность. Если человек стремится к тому же, к чему я и мой бизнес, тогда мы поладим. Даже если у него недостаточно навыков, он может оказаться в нашей компании.

На собеседовании я стараюсь понять, что собой представляет человек. И вопросы задаю разные: какие книги читает, чем увлекается, когда и чему учился последний раз, что ему нравится и что не нравится. В этом я согласна с Анной Рош (лучший шеф-повар по версии The World's 50 Best Restaurants. — Forbes Woman), которая сказала: «Я работаю не с барменами, сомелье и официантами, я работаю с людьми, с которыми мне приятно проводить время своей жизни». И это очень важный для меня аспект в культуре моей компании: я собираю не просто профессионалов, но единомышленников, которым нравится заниматься своим делом. Только тогда возникает химия, которая нужна для сильной команды.

— За что можете уволить без промедления?

— Если человек подрывает культуру компании. Уволить могу, например, за воровство. И неважно какое, интеллектуальное или материальное.

— Вы много путешествуете. Легко ли управлять своими проектами на расстоянии? Удается ли делегировать?

— Я в принципе сторонник делегирования. Даже если я не в отъезде, я доверяю своим управленцам. Конечно, ресторанный бизнес — это не то, чем можно долго управлять на расстоянии. Например, любое обновление меню всегда происходит с моим участием. Я лично дегустирую все блюда. Я могу уехать на неделю-две — это не нарушает сложившийся режим и отчетность. Но не дольше!

— Как, по вашему мнению, отразится на ресторанной индустрии приход в Россию гида Мишлен?

— Сложно сказать. Скорее всего, позитивно. Что дает гид Мишлен? Увеличение потока гостей и определенные требования к качеству. Те рестораторы и шефы, которым важно присутствовать в гиде, будут стараться подтянуть свой уровень. Будет интересно узнать, кто получит те самые звезды — все любят рейтинги. В Петербурге, правда, пока гида Мишлен нет, только в Москве.

— Напоследок о злободневном: что скажете по поводу Clubhouse? Как вам вся эта история?

— Я зашла, посмотрела, как работает эта соцсеть, и пока не нашла для себя причин зайти туда снова.

У меня сейчас столько аудиокниг и подкастов, с которыми хочется познакомиться, что нет никакого желания тратить время на прослушивание непривлекательного (на сегодняшний день) контента. Вот если Владимир Путин согласится-таки на разговор с Илоном Маском — я обязательно послушаю. Это будет интересно. Но пока такого уровня дискуссий я там не нахожу.

Прошедший пир: какие столичные рестораны вошли в рейтинг Forbes самых успешных

Давно было пора завесить этот обзорчик, если честно. Он написан еще до открытия ресторанов в полном объеме, когда только на летниках можно было устроиться. Ну, вот, исправляюсь. :-) Вариант газетный, опубликованный лежит ВОТ ТУТОЧКИ, как обычно. Прекрасный, вычесанный и пригодный к тому, чтобы его читали те, кому от непроставленной в нужном месте запятой или использованного просторечия кровь из глаз брызжет аж до желания в комментах чего-нибудь такого написать. А тут я оставлю вариант со всеми ошибками и опечатками. Почему? Потому что мне так нравится. Ну, поехали!

Морская сосиска и сладкий хумус

Старта этого проекта ждали долго: Bio My Bio, которому предстояло прийти на смену ставшему городской достопримечательностью Cococo, был анонсирован давно и должен был открыться еще весной. Но так уж получилось, что стартовал он в формате доставки, открылся в виде летней веранды, а, как говорится, на режим вышел только теперь. В общем, самое время с ним познакомиться поближе. Интересно же! Обещают, что глютен, лактозу и сахар в меню помножат на ноль, а вкусно все равно будет.

Начнем, разумеется с закусок и салатов, как полагается. Согласитесь, надо же выяснить, что вкуснее – хумус из нута с копченым маслом (390), хумус с морковкой и апельсином (350), или салат из хумуса с брокколи и десятью зелеными овощами? (490) Ну, а если всерьез, то заказывать нужно, разумеется, салат с копченым лососем и кленовым мисо. (790) Во-первых, лосось прекрасен и его много. Настолько, что это, пожалуй, салат не с ним, а из него. А во-вторых, спаржа, печеный мягкий сыр, пюре из зеленых бобов и такая неожиданная составляющая, как урбеч из кунжута и кедровых орехов вкупе с интересной и необычной заправкой создают ему настолько гармоничное сопровождение, что только диву даешься: просто перечисляя составные части этого себе не представляешь. В общем, если уж оказался в Bio My Bio, это заказать нужно непременно. Это вам не «нисуаз», который есть у всех, а совершенно уникальное блюдо.

Дальше, разумеется, на очереди супы. И тут с выбором, несмотря на то, что в меню их целых семь позиций, тоже проблемы не будет. Просто потому, что три варианта гаспачо – свекольный с черешней и соусом дзадзики (450), зеленый с бобами эдамаме и малиной (410) и томатный с тартаром из болгарского перца и сельдерея (310) – это, конечно, очень здорово, но слегка не по погоде. А вот буйябес с соусом руй (650) – как раз то, что надо. Потому что от легендарной марсельской похлебки он отличается в правильную сторону. В здешнем варианте он намного гуще, плотнее, насыщеннее, даже маслянистее как-то – в самом хорошем смысле слова. Гадов морских в него положено щедро, пряностей – тоже, так что в итоге получается именно то блюдо, о котором мечтаешь после прогулки по сыроватым петербургским улицам под неласковым северным солнцем. Сразу становится теплее и уютнее жить на свете.

Вот с горячим, конечно, придется помучаться. В этом разделе меню – тоже семь блюд, и выбрать среди них одно будет невероятно сложно. Судите сами. Кроличья ножка с цукини, кабачком и всякой мелочью типа вяленых томатов и маслинок, приготовленная с соусом карри (1090) – это вкусно просто невероятно. Аромат такой, что чувствуешь его еще когда только блюдо выносят из кухни, и хочется только одного, - чтобы ножек было как минимум пять. Утиная грудка с топинамбуром и медовой морковью (990) – тоже вариант прекрасный: утятина под соусом демигляс с какой-то цитрусовой ноткой поджарена отлично, молодая морковочка, приготовленная целиком, выглядит откровенно забавно, а топинамбур альденте и вовсе удивляет. Это уже не говоря о золотистом цыпленке-корнишончике выглядящем как жертва ДТП с участием дорожного катка, но необыкновенно нежном, с овощным рататуем и соусом песто. (890) А ведь есть еще среди оставшихся четырех позиций «Морская сосиска» - плотная колбаска размером с классическую нюрнбергскую, приготовленная из морепродуктов: гребешка, мидий, трески и копченого лосося. (950) Говорят, отличная штука, но попробовать придется уже в следующий раз. Нужно ведь оставить силы на десерт!

Тут, разумеется, опять муки выбора. «Сладкий хумус из батата с черникой и венской вафлей» (450) звучит достаточно безумно, чтобы немедленно захотеть его попробовать. Но с ним рядом – нежнейшая ромовая баба с ежевикой и английским кремом (490) - изысканнейший десерт. Черного кофе к нему, - и пусть, как говорилось в старинной рекламе, весь мир подождет. Или вот еще – тирамису из тофу с ликером из хереса и душистыми лесными ягодами сверху. (450) Тут даже кофе не надо.

В общем, меню получилось вроде бы и не очень большое, а за один присест его не изучишь и не освоишь. Тем более, что блюда приготовлены интересно, а подача, мягко говоря, необычная. Так что заявленному статусу «кафе» верить особо не следует. Bio My Bio получился более чем ресторанного уровня. И, похоже, ему предстоит стать достойным сменщиком Сососо в помещении на Вознесенском.

Вопрос «Чем Вам помочь?» из приоткрытой двери отеля W звучит как «Здесь хорошо, но Вам сюда не надо» — юноша из солнечной Средней Азии явно хотел бы видеть меня на 20 кг моложе и на полметра выше. Но модная оправа очков и 10 сантиметров платформы на лаковых туфлях добавляют мне смелости. «Спасибо, я сама»,— и это больше, чем правда. Я часто бывала здесь при Алене Дюкассе, и теперь по привычке ищу в пестрой толпе лобби его седину, очки и безупречный костюм. Но вокруг лишь модельные девушки и интерьерные юноши, совсем мало иностранцев, и некому сказать «бонсуар, шеф».

Вскоре я уже сижу в знакомом — местами — зале. Его планировка, висящие за баром бутылки, тускло-бронзовые «ребра» на стенах, линия диванов под ними, темные колонны, да стойка хостесс у входа — вот, пожалуй, и все, что осталось от наследия Антонио Читтерио. Новый интерьер гостеприимнее: часть стен выкрашена в бодрый бирюзовый, обилие люстр самой разной формы добавляют света. Но над «шефским» столом, оставшимся на прежнем месте, зияющая пустота вместо авторской люстры из золотых нитей — она бы сюда вписалась как родная, но, говорят, сгинула еще до ремонта.

Создатели

Матильда Шнурова — управление и концепция
Екатерина Шебунина — дизайн
Александр Терехов — дизайн одежды для персонала
Игорь Гришечкин — концепт-шеф
Александр Кокурин — шеф-повар

Кухни тоже не видно, а жаль — это была одна из лучших открытых кухонь города. Закрывший ее экран, похожий на старинную шпалеру — зверьки и птички в сказочном золотом лесу — очень хорош. На темных колоннах золотом нарисованы капители, тот же орнамент повторяется в полукруглой бирюзовой нише, а выходящий на Вознесенский малый зал вообще искрится светом, приумноженным в хаосе авторских зеркал. Люстры с птичьими перьями непрозрачно намекают на имя ресторана — как и повторяющийся «куриный» сюжет в изразцах (как оказалось — по французским эскизам) удивительного комода-головоломки. Ну почему, почему «при дедушке» не был сделан апгрейд интерьера, который пошел бы на пользу его безупречной кухне?!

Впрочем, снявши люстру, по ее золотым волосам не плачут, и я ныряю в меню, мельком оценив почти забытый столовый этикет — вилка слева, нож справа. Но красота недолговечна: при смене блюд вилка нагло ложится рядом с ножом и ложкой. Из-за приборов у меня с «Кококо» старые счеты: как-то на Некрасова мне не дали ножа для масла («Вы же видите, как у нас все просто»), и креативно поданный чуть ли не на газете паштет пришлось мазать на хлеб узким мясным резаком. Усеявшие стол куски паштетной плоти еще долго снились мне в кошмарах.

Три факта о ресторане

«КоКоКо» переехал сюда с улицы Некрасова, где за три года существования успел стать городской достопримечательностью
Игорь Гришечкин стал шефом года 2015, а ресторан «КоКоКо» на прежнем месте входил в пятерку лучших в Петербурге по версии Where to Eat.
Теперь тут есть завтраки, своя кондитерская и пекарня, где будут делать свой хлеб.

Креатив местной кухни с ее ностальгией по СССР — вроде тушенки, кильки и печени трески — отличный путь к желудку уже сытых, но помнящих советский быт чиновников, любопытствующей молодежи и охочих до экзотики иностранцев. Со своим советским детством и переводческим прошлым я неплохо вписываюсь в этот клиентский коктейль, делая вполне предсказуемый ностальгический выбор — вплоть до «ленинградского рассольника» (350 руб.) и десерта «Коровка» (290 руб.).

Подача рассольника с церемониальным орошением «гущи» в тарелке бульоном тоже заставляет вспомнить Дюкасса, впервые показавшего ее местным гурманам. А вот вкус у рассольника абсолютно наш, родной. И замену почек на куриные сердечки можно считать удачей — почки не только трудоёмки, но и не всеми любимы. «Завтрак туриста» — блеск и «нищета» в одном флаконе. Подачу можно выставлять в нью-йоркском МоМА: почерневшая от костра, грубо открытая консервная банка, легко снимается с яркого содержимого из зеленого «перлотто» (ненавижу эти итальянизмы — особенно для блюд советской кухни!), со считанными кусочками подкопченной говядины и сырым перепелиным яичком вместо «вишенки на торте». Обгоревшие веточки и вполне съедобная «земля» на черной «угольной» тарелке довершают картину торжества социализма. Разочаровывает вкус и весовое преимущество перловки — красивой, но пресной, камнем оседающей в желудке. Аппетитной говядины явно недостаточно, чтобы победить ее «совковость».

А вот «Коровка» совсем не совковая. Видимо, повар ел эти конфеты нечасто. Ну нет в его «Коровке» (представленной в виде кекса с начинкой) этого сливочного вкуса и радостного открытия мягкой сердцевины под жесткой оболочкой. Да и заявленные к ней «домашние» взбитые сливки больше напоминают зефирный крем. Расстроенная, прошу «Мамин любимый цветок» (450 руб.) — «оскароносный» хит, перешедший в новое меню со старых времен «Кококо» на Некрасова. Упавший горшок из тонкого шоколада с живым цветком лежит на «паркете» в «земле» из брауни, а внутри спрятан сюрприз — мусс со вкусом халвы.

Игорь Гришечкин, концепт-шеф:

«В новом меню я продолжаю исповедовать принципы сочетаемости вкусов и сезонности — нет никаких принципиальных отличий от нашей прежней концепции. В общем счете сейчас у нас 15 новых блюд. Например, «Витаминный салат»: в нем несколько сезонных корнеплодов — морковь, топинамбур, капуста, редька и различные виды мини-зелени. Гость сам заправляет его соусом из горчичного масла, мёда и яблочного уксуса, и посыпает хрустящей гранолой из овсяных хлопьев, жареных семечек и лесного ореха. В некоторых блюдах мы попробовали заменить импортные продукты на отечественные: в «Гороховом киселе на манер хумуса» мы взяли вместо разваренного нута горох, а вместо кунжутной пасты тахини — пасту из жареных семечек. Уже в апреле у нас появится корюшка и березовый сок, а в мае начнется сезон диких трав».

Расплачиваясь, вспоминаю те блюда, что пробовала на пресс-ланче — великолепный суп-винегрет, закуску из тыквы с сыром Валансе, потрясающий медовик с мороженым из пчелиного воска — и прислушиваюсь к восторгам соседей (в основном — в момент подачи). Любимая фраза-комплимент Дюкасса «Вкусно, просто, эффективно» к «КоКоКо» применима лишь отчасти: здесь скорее вкусно, никогда не просто и очень эффективно для успеха ресторана в эпоху «квасного патриотизма». Выхожу через новую дверь, ведущую прямо на Вознесенский (еще один плюс) через «предбанник» со знакомой шторой-ширмой из золотых нитей из семьи пропавшей люстры. И с грустью понимаю, что облик «КоКоКо» куда больше подходит этому фэшн-отелю, пусть даже у Гришечкина в своем локально-сезонном подходе к современной русской кухне и любви к овощам куда больше общего с Дюкассом, чем кажется на первый взгляд.

Выдержки из меню

Обожженная капуста с мороженым из воблы 290 р
Трубочки со вкусом бородинского хлеба с муссом из шпрот 390 р
Костный мозг с маринованными овощами, икрой мойвы и тостами из ржаного хлеба 270 р
Холодный суп «Винегрет» и ржаные булочки с селёдочным маслом 270 р
Судак в водорослях из лука-порея, желе из семян фенхеля и пена со вкусом моря 870 р
Цыпленок в сене 750 р
Фермерский бургер с чипсами из корнеплодов и кетчупом из маринованных томатов 750 р
Тушёнка из лося с печёным в костре картофелем и салатом из маринованных овощей 970 р
Флан со вкусом вереска, пенкой с парного молока и домашним вареньем 270 р
Клюква в сахаре для Анны Павловой 590 р

Материалы Restoclub Review не являются рекламными. Журналист посещает заведение инкогнито и за счет редакции. Представленное в статье мнение основывается на субъективных впечатлениях автора и информации, полученной от представителей заведения после визита.

Быть в Питере и не зайти ресторан Матильды Шнуровой в наше время становится дурным тоном. Тот самый ресторан «Кококо», в котором пила Собчак, томно покачивала бедрами Белоцерковская.

Тот самый ресторан, который открыла женщина, обуздавшая самого бунтарского бунтаря нашей российской эстрады.

Впрочем, время его работы почему-то прямо пропорционален критике, которая обрушивается на бизнес-игрушку жены музыканта.

Что пишут его посетители:

"Думали Кококо, оказалось Какака”

Стол бронировали за 2 недели. В день посещения заранее позвонили и попросили перенести бронь с 19:00 на 21:00. Оказалось, что стол в нашем распоряжении лишь до 21:00-21:30. Это такой пиар ход что ли? Весь вечер ресторан был заполнен не более чем на 70%. Но ощущение неприятное зародилось ещё до прихода в заведение. Хостесс так и не смогла ответить на вопрос, а где же тот стол, что бронировали именно мы- просто промолчала, а спросили её дважды. Усадила за другой стол (мы это поняли исходя из количества персон, на которое бронировали стол). Далее такие же проблемы были с официанткой: девушка была слепа и глуха (в прямом смысле слова делала вид, что не видит и не слышит, хотя с остальными официантами таких проблем не было) к нашим просьбам подойти к нам. Работе персонала ставлю жирную единицу. После такого отношения вкушать с наслаждением яства уже не хотелось, но справедливости ради все же напишу о самой кухне ресторана. Подача блюд и правда затейливая. Но если вы бывали в Русских сезонах в Москве или в Бигги- ничего удивительного не найдёте для себя. А вот вкус- совсем ничего неординарного. Хваленый мамин любимый цветок на вкус оказался простоватым. А картофель с тушенкой из лосятины сильно смутил тем, что картофель был горячий, а тушенка холодная. Это основное блюдо или закуска?? Паста с подосиновиками была вкусной, но опять же- не феерично вкусной. Закусками остались тоже довольны лишь на 50%. Итог: много шума из ничего, не по делу разрекламированное заведение. А стоит ли идти в ресторан, что бы посмотреть на оригинальную подачу, если вкус на "4", а все остальное только вызывает негативные эмоции- решайте сами. Я рекомендовать это заведение не могу.

“Пафосно и невкусно”

Были вчера, с предварительной бронью за пару недель. Место с очевидной претензией, не получающей в итоге никакого разумного объяснения. Подача любопытная, но на вкус большинство блюд вызывают недоумение - либо безвкусно, либо невкусно, хваленый горшок вообще несъедобен. В качестве напитка - изысканный барнаульский сидр, за 50 рублей из Пятерочки) Официанты забывают о тебе примерно после выноса первого блюда, весь вечер с нами за столом провели неубранные стаканчики из-под бульона, были унесены только в момент чаепития, когда чуть не перепутали их с чайными чашками). Твердая двоечка)

“Обслуживание просто ужасное!”

Видели Собчак на фото в этом месте, решили, что заведение достойной и пришли на ужин. Сначала мы час ждали пока принесут просто алкоголь и закуски. Про горячее моё вообще забыли, со стола не убирали. Народу в заведении нет, музыки нет. Скучно и неинтересно! Не рекомендую.
Коктейлей нет, выбор по еде не особо разнообразный

Доцент СПбГУ Алена Андреева

Моя история будет о сервисе в ресторане «КоКоКо», где моя подруга запланировала компанией отмечать день рождения мужа. Сразу о главном: к еде вопросов нет, все очень вкусно, но медленно. В гардеробе разыгралась мизансцена. Гардеробщик расспрашивал мужа, собирается ли он уходить со мной же из ресторана, — мол, приходят с одними, уходят с другими, сопровождая это, мягко говоря, невежливыми комментариями. Не обнаружив накрытого стола на шесть человек, поинтересовались, где же все-таки здесь сесть. В ответ получили от администратора зала: «Вот там, у кухни вам накрыли, идите туда…». Наша подруга за две недели заказывала столик у окна и была не просто в шоке, а в ярости. Заказ игристого занял полчаса, вынос минеральной воды — еще сорок минут. Прием заказа на еду — час. Официанты, кстати, все время менялись, и каждому новому приходилось напоминать, что было в предыдущем заказе. В финале вечера гардеробщик был искренне расстроен, что не только я ушла с тем мужчиной, с которым пришла, но и еще две пары наших друзей проделали этот весьма оригинальный трюк».

Вполне спокойный и аргументированный отзыв.

Самой интересной оказалась реакция бизнес-леди-балерины Матильды Шнуровой:

Я лично просматриваю все отзывы о «КоКоКо», те, что не замечу, лояльные подписчики кидают мне ссылками — будь то похвала или ругань. Русский клиент считает, что если он заплатил, то все — танцуй, и это усугубилось соцсетями. Сейчас, если тебе что-то не понравилось, ты не оставишь это при себе, а запостишь в Сети, проставив геотеги. Я на самом деле обожаю, когда люди пишут о «КоКоКо». Если обращаются лично ко мне, например, «Матильда, мне не вовремя вынесли кофе», — всегда отвечаю.

С Аленой Андреевой, тоже нас раскритиковавшей , я даже разговаривать не стала, потому что нафантазировано похлеще. Представьте, скажут вам нелепицу — мол, вчера видели тебя, справляющего нужду на Вознесенском проспекте. Как ты будешь комментировать? Это же бред. Жалобы были на похабные шутки мальчика, что стоял на гардеробе. Им по двадцать лет, я же вижу, кого нанимаю, наблюдаю, как они работают, общаются между собой, в офисе, в столовой, — они очень воспитанные. Я даже не подошла к этому конкретному сотруднику выяснять, не он ли это был, потому что понимаю, такое невозможно. Я была на самом деле в ресторане, когда пришли эти гости, и сразу приметила их как неадекватный стол, которому априори все было не так, — любой ресторатор подтвердит, что такие бывают всегда.

За рубежом прекрасный сервис, потому что ему подчинено все. Ты как гость не должен опаздывать ко времени, оплатить аванс, тебе даже не разрешат выйти курить между курсами — как было со мной в знаменитом Faviken. Даже отдав большие деньги, ты, будь любезен, сиди, уважай и не булькай."

Так что в следующий раз глубоко задумаешься- правда, а стоит ли "булькать"?

Читайте также: